Rum Master
I nostri Master
“Il RUM MASTER di Isla de Rum, guidato da Leonardo Pinto, è un corso completo sul rum, unico in Italia. Da nozioni di base come storia ed origini, situazione di mercato, legislazioni e terminologia, a conoscenze tecniche riguardanti il processo di produzione, l’invecchiamento, il blending e la degustazione.”
RUM MASTER
PRIMO LIVELLO
La partecipazione al Rum Master di Primo Livello da l’accesso al Rum Master di Secondo Livello. Ogni anno i migliori due degustatori, i quali abbiano svolto entrambi i corsi, verranno ospitati come giudici della STC – ShowRUM Tasting Competition, unica blind tasting competition italiana, con portata internazionale, completamente dedicata al rum ed alla cachaca, che si svolge ogni anno a Roma in occasione dello ShowRUM – Italian Rum Festival.
PROGRAMMA
Storia della canna da zucchero e della sua diffusione nel mondo. Le prime tracce che rivelano l’inizio della produzione del rum. Pirati e bucanieri: Grog, Draque e primi navy rum & cocktails. Il proibizionismo americano. La nascita del Rhum Agricole. Il rum a Cuba: ron ligiero e miscelazione. L’era Tiki. L’epoca moderna.
Dalla canna da zucchero al vesou ed alla melassa. Fermentazione: l’importanza dei lieviti. Distillazione: i vari alambicchi utilizzati e il loro funzionamento. Analisi organolettica.
Tipi di botte e di legno. Trattamenti della botte. Processo di invecchiamento e variazioni fisico/chimiche alla base dello stesso. La figura del Master Blender e la sua funzione. Gli imbottigliatori indipendenti e gli special ageing.
Il problema della classificazione dei rum e i metodi di classificazione. Cosa dice l’etichetta.
Imparare a riconoscere le informazioni utili. Il problema della carenza di legislazione. Dark, Spiced, Navy, Black e Flavoured Rum. A.O.C. Martinique Rhum Agricole. Altri disciplinari in vigore e regolamentazioni nazionali più importanti.
RUM MASTER
SECONDO LIVELLO
La partecipazione al Rum Master di Secondo Livello è riservata a coloro che hanno preso parte al Master di Primo Livello. Ogni anno i migliori due degustatori, i quali abbiano svolto entrambi i corsi, verranno ospitati come giudici della STC – ShowRUM Tasting Competition, unica blind tasting competition italiana, con portata internazionale, completamente dedicata al rum ed alla cachaca, che si svolge ogni anno a Roma in occasione dello ShowRUM – Italian Rum Festival.
PROGRAMMA
Tratteremo tutte le famiglie aromatiche possibili presenti nel distillato e ne evidenzieremo l’origine e l’evoluzione nelle varie fasi del processo.
Impareremo ad approcciare alla degustazione in modo professionale. Blind Tasting, valutazione e punteggi, redazione schede di degustazione.
Le sensazioni saporifere. I principi cardine per l’abbinamento. I cocktails come abbinamento.
Temperature, scelta del bicchiere, tecniche di servizio e realizzazione dei side.
Vuoi organizzare un corso o un evento nella tua scuola o nel tuo locale? Contattaci!
LE SEDI E I REFERENTI DI ZONA PER LA STAGIONE 2022/2023
MODENA – Isla de Rum Shop, Vignola (MO)
Referente: Alessandra Penteriani – info@isladerum.com – 3345638193
BARI – AdHoreca Formazione, Modugno (BA)
Referente: Antonella Scutari – info@adhoreca.it – 3429968613
BRINDISI – Bartender Lifestyle, Brindisi (BR)
Referente: Chicco Greco – chiccogreco@hotmail.it – 3473316078
CESENA – The Garage Cocktail Repairing, Cesena
Referente: Antonio Abatangelo – 3926247499
LANCIANO – Password Academy, Mozzarogna (CH)
Referente : Rino Bussolo – rinobussolo@gmail.com – 3285662169
TREVISO – CloakStudios, Vascon (TV)
Referente: Samuele Ambrosi – eaglebartender@gmail.com – 3466715282
