Casa Parada Espadin Mezcal: L’AGAVE

Nome comune: Maguey Espadín. Nome scientifico: Angustifoila Haw.

La selezione di agavi coltivate o addomesticate della specie Angustifolia Haw matura dai 6 agli 8 anni. Si sviluppa in una delle migliori aree maguey dello stato di Oaxaca, a San Carlos Yautepec. Il clima secco, i terreni in pendenza e rocciosi, e un’altitudine di circa 1000 metri sul livello del mare.

Tutto questo  permette lo sviluppo del maguey Espadín con i suoi steli lunghi e rigidamente estesi. E con una straordinaria resa di zuccheri per la produzione di mezcal.

Casa Parada Espadin Mezcal: LA LAVORAZIONE.

Il processo è artigianale e prevede la cottura in forno conico di terra, la macinazione in tahona e la fermentazione naturale in tini di ocote. Infine la doppia distillazione selettiva in alambicchi di rame.

Origine: San Carlos Yautepec, Oaxaca. Regione: Sierra Sur.
Maestro Mezcalero: Isael Parada Ruiz.

Gradazione alcolica: 40% Alc. Vol.

La storia di Casa Parada ha origine nel 1950, quando Don Antonio Garcia Sanchez creò un Palenque. Un uomo dedito all’agricoltura e bisnonno materno dei fratelli Parada Ruiz (attuali proprietari). Palenque fu il primo nella città di San Carlos Yautepec, Oaxaca. Casa Parada è uno dei pochi marchi che ha il privilegio e la fortuna di essere immerso nel mondo ampio, complesso e affascinante del Mezcal. Casa Parada gestisce l’intero processo di elaborazione del Mezcal, perché ha conoscenze, terreni, piantagioni e palenque di proprietà.

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