Rum e Cucina: Stewed Down Salt Fish, Barbados
Stewed Down Salt Fish (Barbados) è la ricetta di questa settimana per la rubrica RUM & CUCINA.
Rum e Cucina è un ricettario di cucina tropicale, piatti tipici dei Caraibi e non solo da abbinare a rum o cocktails. Per ogni piatto verranno consigliati i possibili abbinamenti.
STEWED DOWN SALT FISH
Lo Stewed Down Salt Fish fa parte della cucina tradizionale di Barbados, o Cucina Bajan, che risente delle influenze culinarie africane, indiane e britanniche.
I piatti a base di pesce, come questo, vengono preparati con erbe, spezie e l’immancabile Pepper Sauce, ovvero una salsa a base di varie spezie e tanto peperoncino. Questi vengono solitamente serviti accompagnati da riso, cou cou (GUARDA LA RICETTA QUI) o frutto del pane.
La ricetta che vi propongo è a base di Salt Fish, ovvero il nostro baccalà.
INGREDIENTI
- 1/2 kg di filetti di baccalà
- 60 g di burro
- 2 cipolle medie tagliate a fettine sottili
- 2 cucchiai di aglio tritato finemente
- 1 peperone
- 1/2 kg pomodori pelati o 1 kg di pomodori freschi pelati, tagliati a fette
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di maggiorana fresca
- 2 rametti di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 600 ml di acqua
- Sale e pepe macinato al momento q.b.
- 1 cucchiaino di Bajan Pepper Sauce
- Quattro uova sode (opzionale)
PREPARAZIONE:
Per la realizzazione dello Stewed Down Salt Fish occorre, per prima cosa, preparare il baccalà per togliere il sale in eccesso. La ricetta locale prevede di farlo bollire in abbondante acqua per circa 20 minuti, e eventualmente ripetere l’operazione nel caso in cui risulti ancora troppo salato. Quindi, una volta scolato il pesce, ridurlo in pezzi, controllare che non ci siano spine e tenerlo da parte.
In una padella con i bordi alti mettere a scaldare il burro e aggiungere la cipolla. Appena la cipolla inizia a imbiondire, aggiungere l’aglio, il baccalà e il peperone tagliato a listarelle. Quindi soffriggere per altri 3 minuti.
Infine aggiungere i pomodori, il curry in polvere, il timo, la maggiorana, il prezzemolo, l’acqua, la Bajan Pepper Sauce e il pepe nero e cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti o fino a quando i filetti risultano teneri. Aggiustare eventualmente di sale se serve.
E’ possibile aggiungere delle uova sode, tagliate a fette, circa 10 minuti prima della fine della cottura. Lo Stewed Down Salt Fish, può essere servito con del riso oppure con il cou-cou, un altro piatto tipico della cucina di Barbados.
Et voilà, il pranzo è servito!
CONSIGLI DI SERVIZIO
Una ricetta piccante e gustosa, come lo Stewed Down Salt Fish, richiede un long drink rinfrescante come un rum buck o un rum e soda (la soda che preferite). Ovviamente a base di rum di Barbados! Qui sotto alcuni consigli.
