Il Foursquare Rum 2007 fa parte della linea Exceptional Cask Selection della Foursquare Distillery di Barbados. E’ un assemblaggio di rum invecchiati 12 anni in botti ex-bourbon, millesimo 2007. I rum utilizzati provengono sia da pot still che da colonna coffey. L’invecchiamento è completamente tropicale, nello specifico alle Barbados, e il rum è imbottigliato senza filtrazione a freddo. Foursquare Rum 2007 è quindi un rum di 12 anni, imbottigliato a 59% abv nel marzo del 2019.

Foursquare Rum 2007 di colore mogano intenso con riflessi ramati. Al naso si apre con sentori di frutta matura, miele, caffè e vaniglia, ed un piacevole tocco balsamico e leggermente speziato. Le note di legno e frutta secca accompagnano il bouquet. In bocca è delicato, asciutto, ricco, fresco e leggermente speziato.

Il finale è caldo e pepato, con uno spiccato sentore legnoso di spezie e tabacco che evolve in toni più morbidi di vaniglia e caramello.

Foursquare Distillery produce Rum innovativi e complessi ma senza sacrificare la bevibilità del prodotto. Inoltre si caratterizza per il double ageing e l’utilizzo di diverse tipologie di botti. La distilleria produce rum esclusivamente da melassa, perlopiù proveniente dalla Guyana. Le melasse fermentano in ambiente protetto a temperatura controllata per un massimo di 44 ore. Per i suoi rum, la Foursquare Distillery utilizza due tipologie di alambicco: pot still e a colonna coffey.

Foursquare Distillery ha due principali linee di prodotto, una etichettata Doorly’s e una Foursquare. La linea Foursquare imbottiglia edizioni sperimentali, a tiratura limitata. Qui Richard Seale ogni anno da spazio ad estro e sperimentazione, soprattutto riguardo alle botti e all’invecchiamento. La Linea Doorly’s invece è la spina dorsale dell’azienda, l’etichetta storica della Foursquare Distillery insieme all’ R.L.Seale 10 anni.

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